La Ciudad de México fue sede de la segunda entrega del ciclo de conferencias Comida y Tradición en la Ciudad de México, un evento dedicado a explorar y destacar la riqueza de la gastronomía mexicana. Organizado por la Fundación Herdez, este encuentro reunió a expertos, investigadores y apasionados de la cultura culinaria para profundizar en la evolución de los platillos tradicionales y su impacto cultural a lo largo de los años.
Con el firme compromiso de preservar y difundir el patrimonio culinario nacional, la Fundación Herdez contó con la participación de destacados especialistas que compartieron su vasta experiencia sobre el legado gastronómico del país.
La escritora y periodista Ángeles González Gamio inauguró la jornada con una ponencia cautivadora sobre el histórico barrio de La Merced, resaltando su papel como centro de abasto desde los tiempos de Tenochtitlán. González Gamio describió cómo, a lo largo de los siglos,
La Merced ha sido fundamental para el comercio y la gastronomía de la ciudad, abasteciendo a los capitalinos con productos esenciales como el maíz, las hortalizas y las flores. Estos ingredientes, fundamentales en la tradición culinaria mexicana, no solo satisfacen el paladar, sino que también reflejan la riqueza cultural que perdura en el corazón de la capital.
El cronista Carlos Villasana presentó una exposición fascinante sobre los puestos de tacos en el Centro Histórico de la Ciudad de México. A lo largo de su charla, Villasana repasó cómo, hace un siglo, estos humildes establecimientos no solo saciaban el apetito de los capitalinos, sino que también se erigían como puntos de encuentro y convivencia social.
A través de imágenes históricas y relatos de época, el cronista detalló la evolución de estos puestos, que nacieron como carretillas improvisadas y se convirtieron en emblemas de la vida urbana. Su presentación subrayó la estrecha conexión de los tacos con la identidad popular de la ciudad y su asombrosa capacidad para adaptarse a los cambios sociales y culturales de la capital.
El escritor y periodista Jorge Pedro Uribe Llamas presentó un análisis detallado sobre los sabores y prácticas culinarias que hoy en día dominan las calles del Centro Histórico. Uribe Llamas destacó la popularidad de productos accesibles y de rápido consumo, como papas fritas, refrescos, gorditas y esquites, que se han convertido en símbolos de una tendencia urbana que privilegia la rapidez y la economía.
A través de su exposición, el periodista profundizó en el fenómeno de la gastronomía callejera, donde cada puesto refleja la esencia de la vida capitalina y la capacidad de la cultura popular para adaptarse a los tiempos. Uribe Llamas sugirió que estas prácticas alimenticias, observadas desde una perspectiva futura, serán un valioso testimonio de la idiosincrasia de la Ciudad de México.
Para cerrar el ciclo de conferencias, Iván W. Jiménez, diseñador de contenidos, compartió con el público su experiencia personal como estudiante, cuando recorría las calles del Centro Histórico en busca de los mejores tacos y cantinas.
A través de su relato, Jiménez contrastó esos momentos de exploración gastronómica con la evolución de las propuestas culinarias actuales. Este recorrido lo llevó a crear una guía que compila las mejores taquerías, cantinas, restaurantes, postres y garnachas de la ciudad. Su guía no solo es un listado de lugares, sino un testimonio de cómo la rica tradición gastronómica de la capital sigue siendo una fuente inagotable de innovación y sabor, adaptándose a las necesidades del presente sin perder su esencia.
Para culminar el evento, los asistentes pudieron disfrutar de una degustación de tacos ofrecida por la reconocida cantina La Castellana. Este cierre culinario fue el broche de oro para esta segunda entrega, que brindó una visión integral de la gastronomía mexicana, desde sus raíces históricas hasta las propuestas más vanguardistas, reafirmando el papel esencial que la comida juega en la identidad y la cultura de la Ciudad de México.
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